+++ BIG GREEN EGG HRVATSKA OFFICIAL +++

Sporo grillani brisket na niskoj temperaturi (Low and slow cooked brisket)

Prsa su iznimno ukusan komad mesa za kuhanje/roštiljanje u Big Green Egg-u, ali i popriličan izazov za savršeno kuhanje/roštiljanje. Prsa dolaze iz marljivog mišićnog mesa krave. Štoviše, cijela prsa, također poznata kao cijeli paker, sastoji se od dva različita mišića. Ako kupite prsa hranjena žitaricama i kuhate ovaj američki klasik na pravi način - nisko i sporo na vašem kamadu - rezultat je nevjerojatno nježan i iznimno ukusan!

VRSTA: GLAVNO JELO
KATEGORIJA: MESO
TEHNIKA KUHANJA: ROŠTILJANJE, SPORO KUHANJE

KUHINJA: AMERIČKA
RAZINA: IZAZOVNO
PRIPREMA UNAPRIJED: 20 MINUTA

PRIPREMA: 720 MINUTA
UKUPNO: 740 MINUTA
KOLIČINA: SLUŽI 16

sastojci

PRSA
1 prsa hranjena zrnom (cijeli paker, ravna i točkasta) od 5-6 kg

Potrebna dodatna oprema:
Komadi hickory drva
convEGGtor
Pravokutna posuda za roštilj
Rešetka od nehrđajućeg čelika
Daljinski termometar s dvostrukom sondom

Napraviti začin:
10 g bobica smreke
25 g crnog papra
30 g sjemenki senfa
12 g sjemena komorača
10 g sjemenki kumina
30 g dimljene paprike u prahu (slatko)
30 g madras curry praha


30 g madras curry praha
20 g granuliranog češnjaka
10 g mljevenog muškatnog oraščića
10 g mljevenog đumbira
3 g mljevenih klinčića
300 g fine morske soli
250 g smeđeg šećera

PRIPREMA UNAPRIJED

1. Zapalite ugljen u Big green Egg-u i zagrijte na temperaturu od 150 °C.

2. U međuvremenu, za začine, sitno samljeti ili zgnječiti bobice smreke, crni papar, sjemenke senfa, sjemenke komorača i sjemenke kima u mlinu za začine ili mlin za kavu. Pomiješajte fino mljevene začine s ostalim (već samljevenim) začinima.

3. Podrežite prsa odrezivanjem bilo kakvih labavih komada mesa i viška masnoće tako da završite s lijepim rezom mesa. Utrljajte velikodušno po cijelim prsa pripremljene začine; ostatak začina držite u zatvorenoj posudi za kasniju uporabu.

PRIPREMA UNAPRIJED

1. Stavite 6 Hickory Wood Chunks među užareni ugljen. Stavite convEGGtor u EGG, stavite pravokutnu posudu za roštiljanje (ili posudu za jednokratnu roštiljanje),a zatim rešetku od nehrđajućeg čelika u EGG. Stavite prsa, masnu stranu prema dolje, na rešetku i gurnite daljinski termometar dvostruke sonde u središte mesa. Zatvorite poklopac EGG-a i postavite temperaturu jezgre prsnog koša na 70 °C. Dovedite EGG na 100 °C i ostavite prsa da se roštiljaju oko 5 i pol sati dok se ne postigne postavljena temperatura jezgre i meso dobije lijepu koru.

2. Izvadite prsa iz EGG-a i zamotajte meso u mesarski papir. Umetnite iglu termometra sonde natrag u središte mesa i zatvorite poklopac EGG-a. Postavite temperaturu jezgre na 95 °C i ostavite prsa da se kuhaju oko 5 i pol sati dok se ne postigne ta temperatura.

3. Izvadite prsa iz Egg-a i stavite ih u mesarski papir u hladnjak; to stvara izolacijski učinak i održava prsa toplim. Pustite da se prsa odmaraju najmanje 1 sat prije rezanja.

4. Razrežite prsa i poslužite s, na primjer, pečenim povrćem ili povrćem na žaru.